Tartar de salmón
Un lomo de salmón (1kg) sin piel ni espinas
Pimienta, sal, azúcar y eneldo (una cucharada de cada ingrediente)
Mezclar las cuatro cucharadas y cubrir con ellas el salmón, dejarlo 24h.en la nevera con un peso encima. Pasado este tiempo, limpiar el salmón del exceso de especias y cortarlo en trocitos pequeños.
Cocer una patata en trocitos del mismo tamaño que el salmón ( preferible al vapor)
Trocear dos aguacates en trocitos de igual tamaño que los otros dos ingredientes.
En un aro redondo poner una capa de aguacate y patata y encima otra de salmón. Retirar el aro con cuidado.
Adornar el plato con brotes de lechugas variados
Aliñar el conjunto con una vinagreta de mango ( 50 gr. de mango triturado con 10 gr. de mostaza de Dijon y 50 ml. de aceite de oliva virgen, 10ml. de vinagre)
