Pescados: Rape con salsa bearnesa

 

 

Para elaborar la salsa bearnesa se pocha una chalota en mantequilla ( si no tenemos chalota se sustituye por cebolleta y ajo) se añade estragón, pimienta negra molida, 1/2 vasito de vino blanco y un chorro de vinagre de Módena, se deja reducir.Una vez que ha enfriado un poco esta reducción se le añade la yema de un huevo y se pone al fuego bajo sin dejar de remover hasta que cuaje. Se añade un poco más de mantequilla, se mezcla bien y se sirve.
Las primeras veces, esta salsa puede resultar complicada de hacer, pues tiende a cortarse si no se tiene la temperatura idonea, pero es una salsa tan sabrosa que merece la pena intentarlo hasta que se consigue el punto.