Ingredientes:
(Para tres unidades)
Galleta: 50gr. de harina, 50gr. azúcar glass, 25gr. coco rallado, un huevo, 25 de margarina.
Mezclar todos los ingredientes, dividir la masa en tres formando tres bolas y aplastándolas para darles la forma de galleta. Hornear a 180º 10m.
Reservar
Crema de limón: 75ml. de agua, 75ml. de zumo de limón, 100gr. de azúcar, 15gr. de maicena, una yema de huevo.
Mezclar los ingredientes y poner a fuego lento removiendo constantemente hasta que cuaje.
Reservar
Merengue: Una clara de huevo y 50gr. de azúcar glass.
Batir a punto de nieve.
Montaje: Poner sobre la galleta una cucharada de crema de limón y encima otra de merengue. Dorar el merengue con un soplete de cocina
TOSTA VEGETAL
Para dos tostas
Ingredientes: Pan de molde de centeno, un aguacate, un pepino, 100 gr. de tomates secos en aceite de oliva, una cucharadita de mostaza de Dijon, un yogourt natural, 100gr. de queso crema, un puñado de hojas de rúcula y pipas de girasol
Mezclar el queso, yogourt y mostaza. Cubir el pan de molde con la mezcla, poner encima rúcula. Partir en gajos el aguacate, pepino y tomate seco y alternar las tres verduras encima de la rúcula. Decorar con un poco de la mezcla de queso, yogourt y mostaza, las pipas y otras hojas de rúcula.
CREMA DE LENTEJAS
Ingredientes: Tres ajos, una cebolla, un tomate, una zanahoria, 150gr. de lentejas rojas, 250ml. de leche de coco, media cucharadita de cúrcuma, media cucharadita de curry, una cucharadita de comino molido, una cucharadita de jengibre en polvo, una cayena, sal, pimienta, un litro de caldo.
Cocer durante 45m. retirar la cayena y triturar con la batidora.
Fuera del fuego añadir el zumo de una lima y un puñado de cilantro picadito, mezclar bien y servir.
