Tosta vegetal

TOSTA VEGETAL

Para dos tostas

Ingredientes: Pan de molde de centeno, un aguacate, un pepino, 100 gr. de tomates secos en aceite de oliva, una cucharadita de mostaza de Dijon, un yogourt natural, 100gr. de queso crema, un puñado de hojas de rúcula y pipas de girasol

Mezclar el queso, yogourt y mostaza. Cubir el pan de molde con la mezcla, poner encima rúcula. Partir en gajos el aguacate, pepino y tomate seco y alternar las tres verduras encima de la rúcula. Decorar con un poco de la mezcla de queso, yogourt y mostaza, las pipas y otras hojas de rúcula.
 

Crema de lentejas

CREMA DE LENTEJAS

Ingredientes: Tres ajos, una cebolla, un tomate, una zanahoria, 150gr. de lentejas rojas, 250ml. de leche de coco, media cucharadita de cúrcuma, media cucharadita de curry, una cucharadita de comino molido, una cucharadita de jengibre en polvo, una cayena, sal, pimienta, un litro de caldo.

Cocer durante 45m. retirar la cayena y triturar con la batidora.

Fuera del fuego añadir el zumo de una lima y un puñado de cilantro picadito, mezclar bien y servir.