Pescados: Bonito a la riojana

Postres: Nidos de merengue

 

 

Para hacer los nidos se bate a punto de nieve las claras de tres huevos con unas gotas de vinagre, cuando casi esté hecho se añaden tres cucharadas de azúcar glass. Se coloca en montoncitos sobre la bandeja del horno forrada con papel de horno,y se hace un hueco en el medio para que quede la forma del nido.Se hornea a 90º durante 90m. y se dejan en el horno hasta que enfrien.

Para elaborar la crema inglesa se hace una infusion de leche (1/4 litro), vainilla (1/2 vaina) y azúcar (2 cucharadas).Se cuela. Se mezcla una yema de huevo y una cucharada de maicena pequeña , se añade la infusión de leche y se cuaja en el fuego removiendo constantemente.Se deja enfriar.

Poco antes de servir (pues el merengue se ablanda si está mucho tiempo relleno) se rellenan los nidos de merengue con la crema inglesa y se adornan con las frambuesas.

Pescados: Bacalao a la plancha

Entrantes: Borraja con berberechos

Carnes: Redondo a la plancha

Pescados: Lubina a la plancha con salmorejo y mojo verde

 

 

Mojo verde: Triturar con la batidora un puñado de perejil, cilantro, sal, unos granos de comino y pimienta negra, un ajo, 25ml. de vinagre, 125ml. de aceite y una rebanada de pan duro.

 

 

Salmorejo: Triturar pan remojado en agua y bien escurrido con un ajo, sal y cuatro tomates sin piel. Ir añadiendo aceite, hasta conseguir la textura de la pasta. 

Postres: Pastel sorpresa