Pescado: Bacalao con verdura

Si se utiliza bacalao salado debe desalarse previamente durante 48 horas cambiando el agua tres veces al día.

Entrantes: Croquetas de marisco

 

Elaboración:
Mezclar dos vasos de leche con 75 gr. de harina y espesar en el fuego removiendo constantemente para hacer una bechamel.
Por otro lado saltear 100gr. de gambas peladas con 100 gr. de merluza limpia (sin espinas ni piel)
Mezclar con la bechamel y triturar con la batidora, añadiendo sal al gusto o media pastilla de avecrem.
Dejar enfriar la masa.
 Formar las croquetas con ayuda de dos cucharas.
 Rebozarlas con  harina, huevo batido y pan rallado.
 Freir y presentar.

Carnes: Magret de pato con salsa de grosella

Pescados: Pastel de merluza

Para elaborar  el pastel salteamos las setas, por otro lado cocemos en un caldo corto el pescado y las gambas, escurrimos y mezclamos con las setas, tres huevos , 50 ml. de nata y 50ml. de salsa de tomate, sal y pimienta al gusto. Trituramos todo y forramos un molde de horno con papel de horno. Llenamos el molde con la preparación de pescado y lo ponemos al baño maría en el horno durante 40m. a 180º, para saber si está hecho pincharemos el pastel, está en su punto cuando el pincho sale

seco. Dejamos enfriar y desmoldamos, a la hora de servir lo cubrimos  con salsa de tomate y cortamos de forma decorativa.  

Carnes: Pavo a la plancha con salsa de ciruela agridulce

Entrantes: Txangurro

Esta receta resulta laboriosa,  pues debemos sacar toda la carne del cangrejo, para ello se necesita tiempo y paciencia. El resto de la receta es bien sencilla.

Habitualmente preparo la receta  con centollo o buey de mar cocidos que se encuentran envasados al vacío.

Pochamos la parte blanca de un puerro, añadimos una copita de coñac y flambeamos, añadimos 50ml. de salsa de tomate, pimienta negra, 50ml. de vino blanco, la carne y las partes blandas del cangrejo, mezclamos bien y dejamos reducir unos minutos al fuego.

Obtendremos un aperitivo para cuatro personas.

Entrantes: Ensalada de bacalao, setas y pimiento