Entrantes:Tomate relleno

Ingredientes:
Cuatro tomates de tamaño medio, 100gr. de mousse de queso de cabra, 25 gr. de anchoas, 100gr. de aceituna negra, tomates confitados en gajos.
Elaboración:
Quitar la piel a los tomates y también las semillas y carne interior dejándolos vacios.
Triturar las anchoas con las aceitunas negras.
Rellenar el tomate con una cucharada de mousse de queso y otra de pasta de aceituna y anchoa.
Presentar con un gajo de tomate confitado.

Postres: Tarta de limón

TARTA DE LIMÓN

Ingredientes ( para cuatro raciones)

200ml de nata para montar
200ml. leche condensada
75ml zumo de limón
Un paquete de galletas cuadradas
100ml. de leche
Batir la nata con la leche condensada y el zumo de limón hasta que quede una crema espesa.
Elegir el molde de la tarta y cubrirlo con un poco de esta crema. Mojar las galletas en leche y poner una capa sobre la crema, cubrirlas de crema y repetir la operación nuevamente.
Dejar en la nevera al menos seis horas.

Entrantes: Pizzas individuales de coliflor

Ingredientes para la base:

Media coliflor rallada, un huevo, una cucharada de harina, sal y pimienta.

Ponemos la coliflor rallada en el micro a potencia máxima un minuto. Escurrimos sobre una tela para que pierda el jugo y mezclamos con el huevo batido, la harina, sal y pimienta.

Formamos bolas y aplastamos sobre la bandeja de horno para formar la base de las pizza individuales. 
Horneamos a 180º 10 minutos.

Ingredientes para relleno:
Salsa de tomate, un tomate cortado en tiras, un puñado de tomates secos, 50 gr. de queso azul y 50 gr. de queso provolone.

Sacar la base de alcachofa del horno, colocar encima estos ingredientes en el orden enumerado y volver al horno otros 10 minutos.

Postres: Tartitas individuales de chocolate

Tartitas individuales de chocolate

Ingredientes:
Un bizcocho rectangular troceado en cuadrados de 8cm.
200gr. de nata montada  75gr. de chocolate negro (80% cacao)
cuatro cucharadas de leche condensada, frutos rojos para decorar  

Derretir el chocolate con una cucharada de leche condensada  

Mezclar 25gr. de chocolate derretido con la nata montada 

Mezclar 25 gr. de chocolate derretido con tres cucharadas de leche condensada 

Poner un cuadrado de bizcocho, cubrir con la mezcla de nata y chocolate, poner encima otro cuadrado de bizcocho, cubrir con la mezcla de leche condensada y chocolate, decorar con el resto de chocolate negro derretido   y colocar encima los frutos rojos.                                                                   

Carnes: Pollo Strogonoff

Pollo Strogonoff

Ingredientes: 100gr de espinacas, una pechuga de pollo cortada en tiritas, una cebolla, 100gr. de champiñones, dos cucharaditas de mostaza de Dijon, 100ml. de nata 35% materia grasa, sal, pimienta, aceite de oliva virgen

Macerar las tiras de pechuga de pollo con una cucharada de mostaza de Dijon

Salsa: Rehogar la cebolla y los champiñones cortados en tiras, añadir sal, pimienta, una cucharadita de mostaza y la nata. Dejar reducir un par de minutos en el fuego

Saltear las espinacas con una cucharada de aceite (2m.)

Saltear la carne de pollo con otra cucharada de aceite (cuando la carne cambia de color esta listo)

Montar el plato


 

Tartar de Salmón

Tartar de salmón


 Un lomo de salmón (1kg) sin piel ni espinas
Pimienta, sal, azúcar y eneldo (una cucharada de cada ingrediente)
Mezclar las cuatro cucharadas y cubrir con ellas el salmón, dejarlo 24h.en la nevera con un peso encima. Pasado este tiempo, limpiar el salmón del exceso de especias y cortarlo en trocitos pequeños.

Cocer una patata en trocitos del mismo tamaño que el salmón ( preferible al vapor)

Trocear dos aguacates en trocitos de igual tamaño que los otros dos ingredientes.

En un aro redondo poner una capa de aguacate y patata y encima otra de salmón. Retirar el aro con cuidado.

Adornar el plato con brotes de lechugas variados

Aliñar el conjunto con una vinagreta de mango ( 50 gr. de mango triturado con 10 gr. de mostaza de Dijon y 50 ml. de aceite de oliva virgen, 10ml. de vinagre)

Postres: Tarta individual de limón

 

Ingredientes:
(Para tres unidades)

Galleta: 50gr. de harina, 50gr. azúcar glass, 25gr. coco rallado, un huevo, 25 de margarina.

Mezclar todos los ingredientes, dividir la masa en tres formando tres bolas y aplastándolas para darles la forma de galleta. Hornear a 180º 10m.
Reservar

Crema de limón: 75ml. de agua, 75ml. de zumo de limón, 100gr. de azúcar, 15gr. de maicena, una yema de huevo.
Mezclar los ingredientes y poner a fuego lento removiendo constantemente hasta que cuaje.
Reservar

Merengue: Una clara de huevo y 50gr. de azúcar glass.
Batir a punto de nieve.

Montaje: Poner sobre la galleta una cucharada de crema de limón y encima otra de merengue. Dorar el merengue con un soplete de cocina