Arroz a banda

Arroz semi-integral, gambones, espinas de pescado, ajo, perejil, salsa de tomate, unas hebras de azafrán y la carne de una ñora hidratada ( no es un ingrediente imprescindible).  Mayonesa con ajo para acompañar.


El ingrediente clave es un buen caldo, para hacerlo se cuecen las espinas de pescado (salmonetes, gallos, dorada, rape...sirve cualquiera) y las cabezas de los gambones, se retiran las espinas, se trituran las cabezas y se pasa por un colador.

Para este tipo de arroz uso tres tazas de caldo para cada taza de arroz. Se añaden  el resto de los ingredientes excepto los cuerpos de los gambones (sin piel) que incorporamos unos momentos antes de terminar la cocción 

Se sirve acompañado de la mayonesa.

Carnes: Cordero con frutos del bosque

 

Ingredientes: Un costillar de cordero deshuesado y hecho en filetitos, un puñado de moras y otro de grosellas, tres tomates, vinagre, coñac, pimienta negra, aceite de oliva virgen y sal.

 

Saltear las moras y las grosellas en aceite, añadir media copita de coñac y reservar.

Saltear el tomate sin piel, añadir un chorrito de vinagre y una pizca de azúcar, escurrir en un colador para que no le quede salsa a la pulpa. Reservar.

Dorar los filetitos en la plancha una vez salpimentados, añadir el salteado de frutas y presentar en el plato con la pulpa de tomate como guarnición.

Postres: Tortitas de manzana

Ingredientes (para cuatro personas): 75gr. de harina, 50gr. de azúcar, una cucharadita de canela en polvo, 1 huevo, 100ml. de leche,  una manzana rallada y mantequilla (se debe poner un poquito la sartén antes de poner masa para que no se peguen las tortitas). Miel para acompañar.

Necesitamos una sartén antiadherente del tamaño que queramos hacer las tortitas.

Se mezclan bien todos los ingredientes y se pone una cucharada en la sartén-en la que ya tendremos la mantequilla caliente- cuando salgan burbujas se da la vuelta . Repetimos la operación hasta que se termine la masa.
Se sirve con miel.