Para 12 tejas
Ingredientes: 150gr. de azúcar glass, 50gr. de mantequilla, 100gr. de almendra en grano, 60gr. de harina, una cucharadita de zumo de naranja.
Mezclar bien los ingredientes y poner en la bandeja de horno en montoncitos, bien separados unos de otros. El horno debe tener una temperatura de 180º, entre 5 y 8m. de horneado es suficiente. El borde debe quedar mas tostado que el centro. Al sacar las tejas hay que darles la forma sobre un rodillo de cocina o un vaso de tubo forrado, es necesario que esta operación se haga en caliente, en caso contrario se romperán.
Para cuatro platos
Ingredientes para la base de la ensalada: Dos calabacines en tiras rehogados, cuatro tomates confitados en cuartos.
Ingredientes para la crema de queso:100gr. de queso crema, una cucharada de uvas pasas troceadas, 25ml. de vino de oporto, una cucharada de pate, un gajo de tomate confitado cortado menudito.
Ingredientes para la vinagreta de pistachos: seis cucharadas de aceite de oliva virgen, dos cucharadas de vinagre, un puñado de pistachos molidos, media cucharadita de miel.
Virutas de cecina para decorar.
Colocar el calabacín y el tomate en el plato. Mezclar bien todos los ingredientes de la crema de queso y colocar en montoncitos.
Emulsionar la vinagreta y aderezar con ella la ensalada.
Adornar con la cecina
