Pescados: Merluza gallega

Ingredientes: Aceite de oliva virgen, ajo, merluza, pimentón,un chorrito de vinagre.

Se rehoga el ajo en láminas con aceite, incorporamos el pescado, tapamos y dejamos a fuego suave dos minutos por cada lado. Justo antes de servir se añade unas gotas de vinagre y el pimentón.

Pescados: Guiso de rape

Ingredientes para una ración: cuatro gambones pelados y troceados sin cabeza, 150 gr. de rape limpio en taquitos, un ajo, medio tomate sin piel, medio pimiento verde pequeño, perejil, sal, aceite de oliva, una cucharadita de almendra molida.

Se saltea la verdura troceada en el aceite, se añade el rape y los gambones, se deja al fuego dos minutos, se añade la almendra y el perejil y se sirve.

Pasta con salmón ahumado

 

Cocer la pasta y escurrir, saltear el calabacín en tiritas, añadirlo a la pasta junto con salmón ahumado, eneldo, pimienta negra y aceite de oliva virgen. Mezclar bien y servir.

Postres: Plum-Cake

 

Mezclar 250 gr. de harina, 200 gr. de azúcar, 250gr. de margarina, tres huevos sin batir, media cucharadita de levadura, piel de limón rallada para aromatizar y frutas confitadas en trocitos.

Hornear en un molde alargado durante 30-35m.(pinchar con un palillo para ver si está hecho) a 180º

Arroz a banda

Arroz semi-integral, gambones, espinas de pescado, ajo, perejil, salsa de tomate, unas hebras de azafrán y la carne de una ñora hidratada ( no es un ingrediente imprescindible).  Mayonesa con ajo para acompañar.


El ingrediente clave es un buen caldo, para hacerlo se cuecen las espinas de pescado (salmonetes, gallos, dorada, rape...sirve cualquiera) y las cabezas de los gambones, se retiran las espinas, se trituran las cabezas y se pasa por un colador.

Para este tipo de arroz uso tres tazas de caldo para cada taza de arroz. Se añaden  el resto de los ingredientes excepto los cuerpos de los gambones (sin piel) que incorporamos unos momentos antes de terminar la cocción 

Se sirve acompañado de la mayonesa.

Carnes: Cordero con frutos del bosque

 

Ingredientes: Un costillar de cordero deshuesado y hecho en filetitos, un puñado de moras y otro de grosellas, tres tomates, vinagre, coñac, pimienta negra, aceite de oliva virgen y sal.

 

Saltear las moras y las grosellas en aceite, añadir media copita de coñac y reservar.

Saltear el tomate sin piel, añadir un chorrito de vinagre y una pizca de azúcar, escurrir en un colador para que no le quede salsa a la pulpa. Reservar.

Dorar los filetitos en la plancha una vez salpimentados, añadir el salteado de frutas y presentar en el plato con la pulpa de tomate como guarnición.

Postres: Tortitas de manzana

Ingredientes (para cuatro personas): 75gr. de harina, 50gr. de azúcar, una cucharadita de canela en polvo, 1 huevo, 100ml. de leche,  una manzana rallada y mantequilla (se debe poner un poquito la sartén antes de poner masa para que no se peguen las tortitas). Miel para acompañar.

Necesitamos una sartén antiadherente del tamaño que queramos hacer las tortitas.

Se mezclan bien todos los ingredientes y se pone una cucharada en la sartén-en la que ya tendremos la mantequilla caliente- cuando salgan burbujas se da la vuelta . Repetimos la operación hasta que se termine la masa.
Se sirve con miel.