Tartar de salmón
Un lomo de salmón (1kg) sin piel ni espinas
Pimienta, sal, azúcar y eneldo (una cucharada de cada ingrediente)
Mezclar las cuatro cucharadas y cubrir con ellas el salmón, dejarlo 24h.en la nevera con un peso encima. Pasado este tiempo, limpiar el salmón del exceso de especias y cortarlo en trocitos pequeños.
Cocer una patata en trocitos del mismo tamaño que el salmón ( preferible al vapor)
Trocear dos aguacates en trocitos de igual tamaño que los otros dos ingredientes.
En un aro redondo poner una capa de aguacate y patata y encima otra de salmón. Retirar el aro con cuidado.
Adornar el plato con brotes de lechugas variados
Aliñar el conjunto con una vinagreta de mango ( 50 gr. de mango triturado con 10 gr. de mostaza de Dijon y 50 ml. de aceite de oliva virgen, 10ml. de vinagre)
Ingredientes:
(Para tres unidades)
Galleta: 50gr. de harina, 50gr. azúcar glass, 25gr. coco rallado, un huevo, 25 de margarina.
Mezclar todos los ingredientes, dividir la masa en tres formando tres bolas y aplastándolas para darles la forma de galleta. Hornear a 180º 10m.
Reservar
Crema de limón: 75ml. de agua, 75ml. de zumo de limón, 100gr. de azúcar, 15gr. de maicena, una yema de huevo.
Mezclar los ingredientes y poner a fuego lento removiendo constantemente hasta que cuaje.
Reservar
Merengue: Una clara de huevo y 50gr. de azúcar glass.
Batir a punto de nieve.
Montaje: Poner sobre la galleta una cucharada de crema de limón y encima otra de merengue. Dorar el merengue con un soplete de cocina
TOSTA VEGETAL
Para dos tostas
Ingredientes: Pan de molde de centeno, un aguacate, un pepino, 100 gr. de tomates secos en aceite de oliva, una cucharadita de mostaza de Dijon, un yogourt natural, 100gr. de queso crema, un puñado de hojas de rúcula y pipas de girasol
Mezclar el queso, yogourt y mostaza. Cubir el pan de molde con la mezcla, poner encima rúcula. Partir en gajos el aguacate, pepino y tomate seco y alternar las tres verduras encima de la rúcula. Decorar con un poco de la mezcla de queso, yogourt y mostaza, las pipas y otras hojas de rúcula.
CREMA DE LENTEJAS
Ingredientes: Tres ajos, una cebolla, un tomate, una zanahoria, 150gr. de lentejas rojas, 250ml. de leche de coco, media cucharadita de cúrcuma, media cucharadita de curry, una cucharadita de comino molido, una cucharadita de jengibre en polvo, una cayena, sal, pimienta, un litro de caldo.
Cocer durante 45m. retirar la cayena y triturar con la batidora.
Fuera del fuego añadir el zumo de una lima y un puñado de cilantro picadito, mezclar bien y servir.
Para 12 tejas
Ingredientes: 150gr. de azúcar glass, 50gr. de mantequilla, 100gr. de almendra en grano, 60gr. de harina, una cucharadita de zumo de naranja.
Mezclar bien los ingredientes y poner en la bandeja de horno en montoncitos, bien separados unos de otros. El horno debe tener una temperatura de 180º, entre 5 y 8m. de horneado es suficiente. El borde debe quedar mas tostado que el centro. Al sacar las tejas hay que darles la forma sobre un rodillo de cocina o un vaso de tubo forrado, es necesario que esta operación se haga en caliente, en caso contrario se romperán.
Para cuatro platos
Ingredientes para la base de la ensalada: Dos calabacines en tiras rehogados, cuatro tomates confitados en cuartos.
Ingredientes para la crema de queso:100gr. de queso crema, una cucharada de uvas pasas troceadas, 25ml. de vino de oporto, una cucharada de pate, un gajo de tomate confitado cortado menudito.
Ingredientes para la vinagreta de pistachos: seis cucharadas de aceite de oliva virgen, dos cucharadas de vinagre, un puñado de pistachos molidos, media cucharadita de miel.
Virutas de cecina para decorar.
Colocar el calabacín y el tomate en el plato. Mezclar bien todos los ingredientes de la crema de queso y colocar en montoncitos.
Emulsionar la vinagreta y aderezar con ella la ensalada.
Adornar con la cecina
