Ingredientes (cuatro platos)
Lechuga, dos tomates, 200 gr. maíz dulce, 400gr. de filete de corvina sin piel ni espinas, una lima, hojas de cilantro, sal y pimienta negra.
Cortar el pescado en daditos y 10m. antes de servir ponerlo a macerar con el zumo de lima, cilantro, sal y pimienta.
Colocar un molde redondo en el plato, en la base poner la lechuga troceada, sobre ella el tomate sin piel y en taquitos, en tercer lugar el maíz. Por último la corvina macerada.
Con ayuda de una cuchara apretar bien cada capa para que al quitar el aro se mantenga la forma.
Ingredientes:
Una pechuga de pollo, jamón serrano, queso crema. Ralladura de lima, limón y mandarina. Pimienta negra, sal. Zumo de limón, lima y mandarina (200ml. en total) 20 gr. de maicena.
Dar dos cortes a modo de bolsillos en la pechuga, salpimentarlos y aderezar con la ralladura de cítricos.
Rellenar los cortes con queso crema y jamón serrano.
Envolver en papel para hornear.
Hornear a 180º durante 35m.
Servir con la salsa de cítricos
Salsa: Mezclar la maicena con el zumo de cítricos, sal y pimienta. Ponerla al fuego moviéndola hasta que adquiera la consistencia de una salsa.
Ingredientes (para cuatro vasitos)
Medio paquete de galletas, 50 gr. de avellanas.
-Moler los dos ingredientes y reservar-
2 yemas de huevo, 250ml. de zumo de mandarina, 100gr. de azúcar, 25 gr de maicena.
-Mezclar bien los ingredientes sin grumos y poner al fuego hasta que cuaje la crema, reservar-
2 claras de huevo, 50 gr. de azúcar.
-Batir hasta conseguir un merengue durito-
Montaje
Poner en cada vasito una porción de la mezcla de galletas y avellana molida, reservando un poco para decorar. Añadir la crema. Encima el merengue y por último adornar con el resto de galleta y avellana molida.
Pimiento verde relleno
Ingredientes para cuatro personas
Cuatro pimientos verdes que limpiaremos y meteremos en el micro a potencia máxima dos minutos.
Relleno: una cebolla, un ajo, 25 gr. de piñones, 25 gr. de almendras, 25 gr. de uvas pasas sin pepitas, un melocotón, una manzana, 300gr. de carne picada, especias ( clavo, canela, pimienta negra y sal)
Troceamos menuditos todos los ingredientes y los salteamos cinco minutos con dos cucharadas de aceite .
Reservamos
Salsa de queso: 100gr. de queso crema, 50 ml de nata, 50ml. de leche, 50 gr. de queso de cabra, 25 gr. de nueces molidas.
Mezclar todos los ingredientes a fuego bajo hasta que emulsionen.
Montaje del plato: Poner el relleno dentro del pimiento, adornar con dos cucharadas de salsa de queso, granada y perejil
Ingredientes:
Cuatro tomates de tamaño medio, 100gr. de mousse de queso de cabra, 25 gr. de anchoas, 100gr. de aceituna negra, tomates confitados en gajos.
Elaboración:
Quitar la piel a los tomates y también las semillas y carne interior dejándolos vacios.
Triturar las anchoas con las aceitunas negras.
Rellenar el tomate con una cucharada de mousse de queso y otra de pasta de aceituna y anchoa.
Presentar con un gajo de tomate confitado.
TARTA DE LIMÓN
Ingredientes ( para cuatro raciones)
200ml de nata para montar
200ml. leche condensada
75ml zumo de limón
Un paquete de galletas cuadradas
100ml. de leche
Batir la nata con la leche condensada y el zumo de limón hasta que quede una crema espesa.
Elegir el molde de la tarta y cubrirlo con un poco de esta crema. Mojar las galletas en leche y poner una capa sobre la crema, cubrirlas de crema y repetir la operación nuevamente.
Dejar en la nevera al menos seis horas.
Ingredientes para la base:
Media coliflor rallada, un huevo, una cucharada de harina, sal y pimienta.
Ponemos la coliflor rallada en el micro a potencia máxima un minuto. Escurrimos sobre una tela para que pierda el jugo y mezclamos con el huevo batido, la harina, sal y pimienta.
Formamos bolas y aplastamos sobre la bandeja de horno para formar la base de las pizza individuales.
Horneamos a 180º 10 minutos.
Ingredientes para relleno:
Salsa de tomate, un tomate cortado en tiras, un puñado de tomates secos, 50 gr. de queso azul y 50 gr. de queso provolone.
Sacar la base de alcachofa del horno, colocar encima estos ingredientes en el orden enumerado y volver al horno otros 10 minutos.
