Entrantes: Patés Vegetales

Ingredientes:
Para el paté de remolacha, se necesita 100gr. de remolacha de mesa cocida, medio diente de ajo y 50 gr. de nueces peladas.
Se tritura todo en el robot hasta adquirir la consistencia deseada, si es necesario se añade una cucharadita de agua.

Para el paté de aceituna necesitamos 100 gr. de aceituna verde sin hueso, un filete de anchoa, medio diente de ajo y 50 gr. de pistachos pelados.
Trituramos todos los ingredientes en el robot.

Podemos conservarlos tres o cuatro días en el frigo.

 

Postres: Bizcocho de cacao

Ingredientes:

 Una cucharada de azúcar, una cucharada de cacao en polvo, una cucharada de harina, una cucharada de leche, una cucharada de aceite,  una pizca de levadura en polvo, un huevo.

Preparación:
 Separar la clara y la yema del huevo, mezclar la yema con el resto de los ingredientes, montar la clara a punto de nieve, e incorporar poco a poco al resto de la preparación. Poner la masa en un molde cilíndrico (con igual tamaño en la parte superior e inferior, pues se va a hornear en el micro) apto para microondas. Para desmoldarlo con facilidad podemos usar  dos tiras de papel de horno colocándolas en forma de cruz dentro del molde.                      
Hornear un minuto, a potencia máxima.

Pescados: Ceviche

Ingredientes (cuatro platos)

Lechuga, dos tomates, 200 gr. maíz dulce, 400gr. de filete de corvina sin piel ni espinas, una lima, hojas de cilantro, sal y pimienta negra.

Cortar el pescado en daditos y 10m. antes de servir ponerlo a macerar con el zumo de lima, cilantro, sal y pimienta.
 
Colocar un molde redondo en el plato, en la base poner la lechuga troceada, sobre ella el tomate sin piel y en taquitos, en tercer lugar el maíz. Por último la corvina macerada.

Con ayuda de una cuchara apretar bien cada capa para que al quitar el aro se mantenga la forma.

Carnes: Pechuga rellena con salsa de cítricos

Ingredientes:
Una pechuga de pollo, jamón serrano, queso crema. Ralladura de lima, limón y mandarina. Pimienta negra, sal. Zumo de limón, lima y mandarina (200ml. en total) 20 gr. de maicena.

Dar dos cortes a modo de bolsillos en la pechuga, salpimentarlos  y aderezar con la ralladura de cítricos.
Rellenar los cortes con queso crema y jamón serrano.
Envolver en papel para hornear.

Hornear a 180º durante 35m.

Servir con la salsa de cítricos

 Salsa: Mezclar la maicena con el zumo de cítricos, sal y pimienta. Ponerla al fuego moviéndola hasta que adquiera la consistencia de una salsa.

Postre: Vasitos de crema de mandarina

Ingredientes (para cuatro vasitos)

Medio paquete de galletas, 50 gr. de avellanas.
-Moler los dos ingredientes y reservar-

2 yemas de huevo, 250ml. de zumo de mandarina, 100gr. de azúcar, 25 gr de maicena.
-Mezclar bien los ingredientes sin grumos y poner al fuego hasta que cuaje la crema, reservar-

2 claras de huevo, 50 gr. de azúcar.
-Batir hasta conseguir un merengue durito-

Montaje
Poner en cada vasito una porción de la  mezcla de galletas y avellana molida, reservando un poco para decorar. Añadir la crema. Encima el merengue y por último adornar con el resto de galleta y avellana molida. 

Pimiento verde relleno

Pimiento verde relleno

Ingredientes para cuatro personas
Cuatro pimientos verdes que limpiaremos y meteremos en el micro a potencia máxima dos minutos. 
Relleno: una cebolla, un ajo, 25 gr. de piñones, 25 gr. de almendras, 25 gr. de uvas pasas sin pepitas, un melocotón, una manzana, 300gr. de carne picada, especias ( clavo, canela, pimienta negra y sal) 
Troceamos menuditos todos los ingredientes y los salteamos cinco minutos con dos cucharadas de aceite .
Reservamos

Salsa de queso: 100gr. de queso crema, 50 ml de nata, 50ml. de leche, 50 gr. de queso de cabra, 25 gr. de nueces molidas.
Mezclar todos los ingredientes a fuego bajo hasta que emulsionen.

Montaje del plato: Poner el relleno dentro del pimiento, adornar con dos cucharadas de salsa de queso, granada y perejil

Entrantes:Tomate relleno

Ingredientes:
Cuatro tomates de tamaño medio, 100gr. de mousse de queso de cabra, 25 gr. de anchoas, 100gr. de aceituna negra, tomates confitados en gajos.
Elaboración:
Quitar la piel a los tomates y también las semillas y carne interior dejándolos vacios.
Triturar las anchoas con las aceitunas negras.
Rellenar el tomate con una cucharada de mousse de queso y otra de pasta de aceituna y anchoa.
Presentar con un gajo de tomate confitado.