Cocina Express: 2012

Para preparar un timbal de berenjenas necesitamos los siguientes ingredientes:
Un bote pequeño de maiz dulce, 1/2 vaso de leche, una cucharada pequeña de maicena.
Queso provolone
Una berenjena
Foie
Debemos cortar las berenjenas en rodajas gruesas y hacerlas a la plancha.
Por otro lado trituramos un bote pequeño de maiz dulce y lo mezclamos con 1/2 vaso de leche, colamos la mezcla y añadimos una cucharadita de maicena, lo ponemos al fuego y removemos hasta que espese como una bechamel.
El crujiente de queso se hace poniendo en una plancha queso provolone y dándole vuelta a distintas zonas de la plancha para que quede una capa fina crujiente, es lo que aprovechamos para la receta.
Para montar el plato ponemos una rodaja de berenjena, un trozo de foie, una lámina de queso crujiente y repetimos berenjena, foie, queso, por último se cubre con la bechamel de maiz.

Se trata de una receta un poco más compleja, pero el resultado merece la pena si nos queremos lucir un día especial.

Para hacer los nidos se bate a punto de nieve las claras de tres huevos con unas gotas de vinagre, cuando casi esté hecho se añaden tres cucharadas de azúcar glass. Se coloca en montoncitos sobre la bandeja del horno forrada con papel de horno,y se hace un hueco en el medio para que quede la forma del nido.Se hornea a 90º durante 90m. y se dejan en el horno hasta que enfrien.

Para elaborar la crema inglesa se hace una infusion de leche (1/4 litro), vainilla (1/2 vaina) y azúcar (2 cucharadas).Se cuela. Se mezcla una yema de huevo y una cucharada de maicena pequeña , se añade la infusión de leche y se cuaja en el fuego removiendo constantemente.Se deja enfriar.

Poco antes de servir (pues el merengue se ablanda si está mucho tiempo relleno) se rellenan los nidos de merengue con la crema inglesa y se adornan con las frambuesas.