Cuatro tacitas de arroz de grano redondo
5gr. de boletus deshidratados
Doce tacitas del agua de hidratar los boletus
Una cebolla cortada en tiritas
100gr. de gambas peladas
Dos tacitas de vino blanco seco
100gr. de queso parmesano rallado
Flores de calabaza -no es un ingrediente imprescindible-
Aceite de oliva y sal
Hidratar los boletus durante media hora. Saltear la cebolla añadir el arroz, los boletus, las gambas y parte del caldo, cuando rompa a hervir se añade más caldo y se repite la operación hasta que se termine el caldo. -Cortando la coción del arroz se consigue romper el grano y desprender el almidón, lo que hace que el risotto quede cremoso- cuando este casi cocido se añade el vino, y momentos antes de servir el queso rallado.
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