Postres: Tejas de encaje

Para 12 tejas

Ingredientes: 150gr. de azúcar glass, 50gr. de mantequilla, 100gr. de almendra en grano, 60gr. de harina, una cucharadita de zumo de naranja.
Mezclar bien los ingredientes y poner en la bandeja de horno en montoncitos, bien separados unos de otros. El horno debe tener una temperatura de 180º, entre 5 y 8m. de horneado es suficiente. El borde debe quedar mas tostado que el centro. Al sacar las tejas hay que darles la forma sobre un rodillo de cocina o un vaso de tubo forrado, es necesario que esta operación se haga en caliente, en caso contrario se romperán.

Ensalada templada de calabacín

Para cuatro platos
Ingredientes para la base de la ensalada: Dos calabacines en tiras rehogados, cuatro tomates confitados en cuartos.
Ingredientes para la crema de queso:100gr. de queso crema, una cucharada de uvas pasas troceadas, 25ml. de vino de oporto, una cucharada de pate, un gajo de tomate confitado cortado menudito.
Ingredientes para la vinagreta de pistachos: seis cucharadas de aceite de oliva virgen, dos cucharadas de vinagre, un puñado de pistachos molidos, media cucharadita de miel.
 Virutas de cecina  para decorar.
Colocar el calabacín y el tomate en el plato. Mezclar bien todos los ingredientes de la crema de queso y colocar en montoncitos.
Emulsionar la vinagreta y aderezar con ella la ensalada.
Adornar con la cecina

Ensaladas: De brotes con vinagreta de pistacho

Ensalada de brotes con vinagreta de pistacho

Ingredientes: Brotes tiernos de lechugas variadas, tomate confitado, aceituna negra y verde, tiras finas de cecina,
Crema de queso: un cuarto de tomate confitado en trocitos, 40gr.  de queso crema, 20gr. de queso de cabra, 10ml. de vino de oporto, seis uvas pasas troceadas, 20gr. de pate. Mezclar bien hasta formar una crema homogénea.
Vinagreta: 10ml. de vinagre, 30ml. de aceite, 10gr. de miel, 5gr. de mostaza de Dijon, 10 pistachos triturados. Mezclar bien.
Colocar en un plato las lechugas tomate aceitunas y cecina. poner la crema de queso en el centro y aliñar con la vinagreta

Ensaladas : Básica veraniega

 

 

Ensalada veraniega

 

 

Un huevo cocido, medio aguacate, ocho cuartos de tomate confitado, dos cucharadas de remolacha rallada.

Salsa vinagreta de mostaza: dos cucharadas de aceite de oliva virgen, media cucharada de vinagre, media cucharadita de mostaza de Dijón, media cucharadita de miel. Mezclar bien.

Colocar todos los ingredientes de forma armónica en un plato, aliñar con la vinagreta y decorar la remolacha con los piñones

Carnes: Pollo al curry

Ingredientes (cuatro personas) : Una pechuga de pollo, una cebolla, 100gr. de arroz basmati, curry en polvo, 75ml. de nata, dos bayas de cardamomo (opcional) para cocer con el arroz. Aceite de oliva virgen para el salteado.
Cocer el arroz como indica el fabricante. Trocear el pollo y la cebolla, pochar primero esta y luego añadir el pollo. Una vez salteado añadir la nata y el curry, dejar unos minutos al fuego y servir encima del arroz escurrido.

Postres: Tarta de piña y coco

Ingredientes: Pasta brisa,  25gr. de coco rallado, un bote de  piña en almíbar, cuatro huevos, cuatro cucharadas de azúcar, 200 ml. de nata.
Forrar un molde redondo con la pasta brisa y pinchar la base, cubrirla con el coco. Trocear la piña y rellenar el molde de la tarta. Batir los huevos como para tortilla añadir el azúcar y la nata poner encima de la piña. Hornear 30m. a 200º

Pescados: Mero en salsa verde

INGREDIENTES: Una rodaja de mero por persona, un puñadito de guisantes, berberechos abiertos y su jugo, aceite de oliva virgen, ajo, perejil y una copita de vino blanco.
Rehogar el ajo con el aceite y añadir todos los ingredientes excepto los berberechos que se incorporan al final de la cocción. Dejar a fuego suave tres o cuatro minutos, añadir los berberechos y servir.

Crema de alcachofa con tierra negra

Ingredientes ( cuatro personas):
Dos patatas, seis alcachofas limpias, dos puerros (parte blanca) cuatro vasos de agua, sal. Cocer y triturar
Añadir 200ml. de nata
Tierra negra: 100gr. de aceituna negra
Se deshuesan las aceitunas se parten en tiras y se meten al horno para deshidratarlas durante una hora mas o menos a 90º. Se dejan enfriar y se aplastan con un rodillo hasta que se convierten en polvo.