Postres: Helado de queso y frutas rojas

Ingredientes:
Para el helado: 200gr. de queso crema, 100gr. de yogourt, 75gr. de leche condensada. Mezclar bien y poner en el congelador 4 horas mezclando cada media hora para evitar que cristalice.

Decoración: Galleta molida, fresas y frambuesas desecadas y fresas de temporada. 

Postres: Cuajada de lima y coco

Ingredientes: Un sobre de cuajada, medio litro de leche, 20 gr. de azúcar glass, una lima, 20 gr. de coco rallado, 25 gr. de queso crema.

Hacer la cuajada como indica el fabricante,una vez retirada del fuego añadir 10 gr. de coco rallado, la piel de media lima rallada y 10 gr. de azúcar glass.

Poner en el recipiente donde la queramos servir y dejar enfriar en el frigorífico

Mezclar 25gr. de queso crema con 10 gr. de azúcar glass, 10 gr. de coco y el zumo de media lima. Colocar decorativamente encima de la cuajada y adornar con piel de lima rallada.

Entrantes: Patés Vegetales

Ingredientes:
Para el paté de remolacha, se necesita 100gr. de remolacha de mesa cocida, medio diente de ajo y 50 gr. de nueces peladas.
Se tritura todo en el robot hasta adquirir la consistencia deseada, si es necesario se añade una cucharadita de agua.

Para el paté de aceituna necesitamos 100 gr. de aceituna verde sin hueso, un filete de anchoa, medio diente de ajo y 50 gr. de pistachos pelados.
Trituramos todos los ingredientes en el robot.

Podemos conservarlos tres o cuatro días en el frigo.

 

Postres: Bizcocho de cacao

Ingredientes:

 Una cucharada de azúcar, una cucharada de cacao en polvo, una cucharada de harina, una cucharada de leche, una cucharada de aceite,  una pizca de levadura en polvo, un huevo.

Preparación:
 Separar la clara y la yema del huevo, mezclar la yema con el resto de los ingredientes, montar la clara a punto de nieve, e incorporar poco a poco al resto de la preparación. Poner la masa en un molde cilíndrico (con igual tamaño en la parte superior e inferior, pues se va a hornear en el micro) apto para microondas. Para desmoldarlo con facilidad podemos usar  dos tiras de papel de horno colocándolas en forma de cruz dentro del molde.                      
Hornear un minuto, a potencia máxima.

Pescados: Ceviche

Ingredientes (cuatro platos)

Lechuga, dos tomates, 200 gr. maíz dulce, 400gr. de filete de corvina sin piel ni espinas, una lima, hojas de cilantro, sal y pimienta negra.

Cortar el pescado en daditos y 10m. antes de servir ponerlo a macerar con el zumo de lima, cilantro, sal y pimienta.
 
Colocar un molde redondo en el plato, en la base poner la lechuga troceada, sobre ella el tomate sin piel y en taquitos, en tercer lugar el maíz. Por último la corvina macerada.

Con ayuda de una cuchara apretar bien cada capa para que al quitar el aro se mantenga la forma.

Carnes: Pechuga rellena con salsa de cítricos

Ingredientes:
Una pechuga de pollo, jamón serrano, queso crema. Ralladura de lima, limón y mandarina. Pimienta negra, sal. Zumo de limón, lima y mandarina (200ml. en total) 20 gr. de maicena.

Dar dos cortes a modo de bolsillos en la pechuga, salpimentarlos  y aderezar con la ralladura de cítricos.
Rellenar los cortes con queso crema y jamón serrano.
Envolver en papel para hornear.

Hornear a 180º durante 35m.

Servir con la salsa de cítricos

 Salsa: Mezclar la maicena con el zumo de cítricos, sal y pimienta. Ponerla al fuego moviéndola hasta que adquiera la consistencia de una salsa.

Postre: Vasitos de crema de mandarina

Ingredientes (para cuatro vasitos)

Medio paquete de galletas, 50 gr. de avellanas.
-Moler los dos ingredientes y reservar-

2 yemas de huevo, 250ml. de zumo de mandarina, 100gr. de azúcar, 25 gr de maicena.
-Mezclar bien los ingredientes sin grumos y poner al fuego hasta que cuaje la crema, reservar-

2 claras de huevo, 50 gr. de azúcar.
-Batir hasta conseguir un merengue durito-

Montaje
Poner en cada vasito una porción de la  mezcla de galletas y avellana molida, reservando un poco para decorar. Añadir la crema. Encima el merengue y por último adornar con el resto de galleta y avellana molida. 

Pimiento verde relleno

Pimiento verde relleno

Ingredientes para cuatro personas
Cuatro pimientos verdes que limpiaremos y meteremos en el micro a potencia máxima dos minutos. 
Relleno: una cebolla, un ajo, 25 gr. de piñones, 25 gr. de almendras, 25 gr. de uvas pasas sin pepitas, un melocotón, una manzana, 300gr. de carne picada, especias ( clavo, canela, pimienta negra y sal) 
Troceamos menuditos todos los ingredientes y los salteamos cinco minutos con dos cucharadas de aceite .
Reservamos

Salsa de queso: 100gr. de queso crema, 50 ml de nata, 50ml. de leche, 50 gr. de queso de cabra, 25 gr. de nueces molidas.
Mezclar todos los ingredientes a fuego bajo hasta que emulsionen.

Montaje del plato: Poner el relleno dentro del pimiento, adornar con dos cucharadas de salsa de queso, granada y perejil

Entrantes:Tomate relleno

Ingredientes:
Cuatro tomates de tamaño medio, 100gr. de mousse de queso de cabra, 25 gr. de anchoas, 100gr. de aceituna negra, tomates confitados en gajos.
Elaboración:
Quitar la piel a los tomates y también las semillas y carne interior dejándolos vacios.
Triturar las anchoas con las aceitunas negras.
Rellenar el tomate con una cucharada de mousse de queso y otra de pasta de aceituna y anchoa.
Presentar con un gajo de tomate confitado.

Postres: Tarta de limón

TARTA DE LIMÓN

Ingredientes ( para cuatro raciones)

200ml de nata para montar
200ml. leche condensada
75ml zumo de limón
Un paquete de galletas cuadradas
100ml. de leche
Batir la nata con la leche condensada y el zumo de limón hasta que quede una crema espesa.
Elegir el molde de la tarta y cubrirlo con un poco de esta crema. Mojar las galletas en leche y poner una capa sobre la crema, cubrirlas de crema y repetir la operación nuevamente.
Dejar en la nevera al menos seis horas.

Entrantes: Pizzas individuales de coliflor

Ingredientes para la base:

Media coliflor rallada, un huevo, una cucharada de harina, sal y pimienta.

Ponemos la coliflor rallada en el micro a potencia máxima un minuto. Escurrimos sobre una tela para que pierda el jugo y mezclamos con el huevo batido, la harina, sal y pimienta.

Formamos bolas y aplastamos sobre la bandeja de horno para formar la base de las pizza individuales. 
Horneamos a 180º 10 minutos.

Ingredientes para relleno:
Salsa de tomate, un tomate cortado en tiras, un puñado de tomates secos, 50 gr. de queso azul y 50 gr. de queso provolone.

Sacar la base de alcachofa del horno, colocar encima estos ingredientes en el orden enumerado y volver al horno otros 10 minutos.

Postres: Tartitas individuales de chocolate

Tartitas individuales de chocolate

Ingredientes:
Un bizcocho rectangular troceado en cuadrados de 8cm.
200gr. de nata montada  75gr. de chocolate negro (80% cacao)
cuatro cucharadas de leche condensada, frutos rojos para decorar  

Derretir el chocolate con una cucharada de leche condensada  

Mezclar 25gr. de chocolate derretido con la nata montada 

Mezclar 25 gr. de chocolate derretido con tres cucharadas de leche condensada 

Poner un cuadrado de bizcocho, cubrir con la mezcla de nata y chocolate, poner encima otro cuadrado de bizcocho, cubrir con la mezcla de leche condensada y chocolate, decorar con el resto de chocolate negro derretido   y colocar encima los frutos rojos.                                                                   

Carnes: Pollo Strogonoff

Pollo Strogonoff

Ingredientes: 100gr de espinacas, una pechuga de pollo cortada en tiritas, una cebolla, 100gr. de champiñones, dos cucharaditas de mostaza de Dijon, 100ml. de nata 35% materia grasa, sal, pimienta, aceite de oliva virgen

Macerar las tiras de pechuga de pollo con una cucharada de mostaza de Dijon

Salsa: Rehogar la cebolla y los champiñones cortados en tiras, añadir sal, pimienta, una cucharadita de mostaza y la nata. Dejar reducir un par de minutos en el fuego

Saltear las espinacas con una cucharada de aceite (2m.)

Saltear la carne de pollo con otra cucharada de aceite (cuando la carne cambia de color esta listo)

Montar el plato


 

Tartar de Salmón

Tartar de salmón


 Un lomo de salmón (1kg) sin piel ni espinas
Pimienta, sal, azúcar y eneldo (una cucharada de cada ingrediente)
Mezclar las cuatro cucharadas y cubrir con ellas el salmón, dejarlo 24h.en la nevera con un peso encima. Pasado este tiempo, limpiar el salmón del exceso de especias y cortarlo en trocitos pequeños.

Cocer una patata en trocitos del mismo tamaño que el salmón ( preferible al vapor)

Trocear dos aguacates en trocitos de igual tamaño que los otros dos ingredientes.

En un aro redondo poner una capa de aguacate y patata y encima otra de salmón. Retirar el aro con cuidado.

Adornar el plato con brotes de lechugas variados

Aliñar el conjunto con una vinagreta de mango ( 50 gr. de mango triturado con 10 gr. de mostaza de Dijon y 50 ml. de aceite de oliva virgen, 10ml. de vinagre)

Postres: Tarta individual de limón

 

Ingredientes:
(Para tres unidades)

Galleta: 50gr. de harina, 50gr. azúcar glass, 25gr. coco rallado, un huevo, 25 de margarina.

Mezclar todos los ingredientes, dividir la masa en tres formando tres bolas y aplastándolas para darles la forma de galleta. Hornear a 180º 10m.
Reservar

Crema de limón: 75ml. de agua, 75ml. de zumo de limón, 100gr. de azúcar, 15gr. de maicena, una yema de huevo.
Mezclar los ingredientes y poner a fuego lento removiendo constantemente hasta que cuaje.
Reservar

Merengue: Una clara de huevo y 50gr. de azúcar glass.
Batir a punto de nieve.

Montaje: Poner sobre la galleta una cucharada de crema de limón y encima otra de merengue. Dorar el merengue con un soplete de cocina

Tosta vegetal

TOSTA VEGETAL

Para dos tostas

Ingredientes: Pan de molde de centeno, un aguacate, un pepino, 100 gr. de tomates secos en aceite de oliva, una cucharadita de mostaza de Dijon, un yogourt natural, 100gr. de queso crema, un puñado de hojas de rúcula y pipas de girasol

Mezclar el queso, yogourt y mostaza. Cubir el pan de molde con la mezcla, poner encima rúcula. Partir en gajos el aguacate, pepino y tomate seco y alternar las tres verduras encima de la rúcula. Decorar con un poco de la mezcla de queso, yogourt y mostaza, las pipas y otras hojas de rúcula.
 

Crema de lentejas

CREMA DE LENTEJAS

Ingredientes: Tres ajos, una cebolla, un tomate, una zanahoria, 150gr. de lentejas rojas, 250ml. de leche de coco, media cucharadita de cúrcuma, media cucharadita de curry, una cucharadita de comino molido, una cucharadita de jengibre en polvo, una cayena, sal, pimienta, un litro de caldo.

Cocer durante 45m. retirar la cayena y triturar con la batidora.

Fuera del fuego añadir el zumo de una lima y un puñado de cilantro picadito, mezclar bien y servir.

Postres: Yogourt con frutos del bosque y cereales

Postres: Tejas de encaje

Para 12 tejas

Ingredientes: 150gr. de azúcar glass, 50gr. de mantequilla, 100gr. de almendra en grano, 60gr. de harina, una cucharadita de zumo de naranja.
Mezclar bien los ingredientes y poner en la bandeja de horno en montoncitos, bien separados unos de otros. El horno debe tener una temperatura de 180º, entre 5 y 8m. de horneado es suficiente. El borde debe quedar mas tostado que el centro. Al sacar las tejas hay que darles la forma sobre un rodillo de cocina o un vaso de tubo forrado, es necesario que esta operación se haga en caliente, en caso contrario se romperán.

Ensalada templada de calabacín

Para cuatro platos
Ingredientes para la base de la ensalada: Dos calabacines en tiras rehogados, cuatro tomates confitados en cuartos.
Ingredientes para la crema de queso:100gr. de queso crema, una cucharada de uvas pasas troceadas, 25ml. de vino de oporto, una cucharada de pate, un gajo de tomate confitado cortado menudito.
Ingredientes para la vinagreta de pistachos: seis cucharadas de aceite de oliva virgen, dos cucharadas de vinagre, un puñado de pistachos molidos, media cucharadita de miel.
 Virutas de cecina  para decorar.
Colocar el calabacín y el tomate en el plato. Mezclar bien todos los ingredientes de la crema de queso y colocar en montoncitos.
Emulsionar la vinagreta y aderezar con ella la ensalada.
Adornar con la cecina