Postres: Brazo de gitano

Ingredientes: Para el bizcocho se necesitan cuatro huevos, cuatro cucharadas de azúcar y tres cucharadas de harina. Para rellenarlo, nata montada. Azúcar glass para decorar.
Elaboración: Se baten los huevos con el azúcar a punto de nieve y se añade la harina tamizada cucharada a cucharada para que no se bajen los huevos. Se pone papel de horno en la bandeja del horno y se extiende la masa. Cocer a 180º diez minutos. Al sacarlo envolver el bizcocho sobre si mismo sin despegar el papel de horno y dejarlo así doblado hasta que se este frio. Desdoblar con cuidado, retirar el papel de horno, rellenar con la nata montada, volver a doblar y servir adornado con azúcar glass.

Carnes: Rabo de toro al vino tinto

Ingredientes: Un rabo de toro, dos setas cardo, 250ml. de vino tinto, pimienta negra, sal, aceite de oliva.
Elaboración: Saltear las setas cortadas en dados en una olla expres super rápida, salpimentar la carne, añadir el vino y cerrar la olla dejándola cocer  10 minutos. Sacar la carne y deshuesarla, reservar las setas. Reducir la salsa de vino y montar el plato con la carne, las setas y la salsa.


 

Postres: Pastas de te

Ingredientes para la masa: 250gr. de harina, 175gr. de mantequilla, 75 gr. de azúcar glas, 1 yema de huevo.
Mezclar todo bien, extender la masa con un rodillo y cortarla al gusto. (Yo he hecho algunas con un circulito en el centro para rellenar con mermelada una vez frías)
Decorar algunas galletas con almendras, pintar todas con la clara del huevo ligeramente batida.
Hornear 15m. a 175º
Derretir chocolate con un poquito de nata y cubrir otras galletas una vez frías.
En otras colocar mermelada de fresa entre dos galletas a modo de bocadillo.

Pescados: Merluza al micro

Preparar una picada con ajo y perejil machacado y  pan rallado.Trocear un tomate.  Poner encima del filete de merluza e introducir en el micro a potencia máxima durante cinco minutos. Servir con un chorrito de aceite de oliva

Postres: Tartaletas de crema de naranja

TARTALETAS DE CREMA DE NARANJA

Ingredientes: Un envase de tartaletas precocidas. Hornear el tiempo que indique el fabricante para que queden crujientes.

Crema de naranja: Mezclar el zumo de dos naranjas, la ralladura de una naranja, la ralladura de un limón y 100gr. de azúcar.
Añadir tres yemas de huevo y 40 gr. de maicena, cuajar la crema a fuego lento removiendo constantemente.
Rellenar las tartaletas con la crema, decorar con un poquito de azúcar encima y quemar con un soplete de cocina.

Ensaladas: De salmón y palmitos

Ingredientes: Pimientos de piquillo asados, lechuga troceada,  palmitos, alcaparras, salmón ahumado, aceite de oliva virgen y pimienta negra molida.

Colocar todos los ingredientes en el plato y aliñar con aceite y pimienta negra

Postres: Tarta de frutas

Ingredientes: Una plancha de hojaldre, fruta variada ( Kiwi, melocotón, piña...), nata montada, crema pastelera.

Cortar en dos la plancha de hojaldre, pincharla con un tenedor y hornear 15m. a 180º

Poner la crema pastelera entre las dos planchas de hojaldre horneado, adornar con la fruta y cubrir las paredes con nata montada.

Pescados: Congrio con picada

Pescados: Pargo al horno

Ingredientes: Un pargo, un puñado de avellanas, un ajo, perejil, dos cucharadas de pan rallado, aceite de oliva y medio limón.

Machacamos el ajo en un mortero con perejil y avellanas, añadimos el pan rallado y rellenamos con el la tripa del pargo.

Hacemos incisiones en la piel del pescado, colocamos los gajos de limón con piel. Rociamos con aceite y ponemos en el horno 25 minutos a 180º

Vegetarianos: Arroz basmati salteada con verduras

Ingredientes: Una medida de arroz basmati por persona. Cocerla según indica el fabricante.
Trocear en tiritas cebolla, zanahoria, calabacín y pimiento verde. Saltear unos minutos (debe quedar al dente) con aceite de oliva.
Añadir el arroz escurrido y saltear todo junto moviendo constantemente hasta que se mezcle bien. Servir aliñando con salsa de soja.

Pescados: Salmón con vino blanco

Ingredientes: Un filete de salmón, medio vasito de vino blanco, una zanahoria rallada.
Se ponen los tres ingredientes en una cazuela baja a fuego lento hasta que se evapore el vino.
Una vez en el plato se aliña con pimienta negra molida, sal y aceite de oliva virgen.

Carnes: Cordero con cous- cous

Guisar carne magra (sin grasa ni hueso) de cordero con ciruelas pasas troceadas, una pizca de nuez moscada, una pizca de canela, media cucharadita de comino molido, media cucharadita de cilantro molido, unas gotas de vinagre y medio vasito de agua.
Hacer el cous- cous según las indicaciones del fabricante. Saltear media cebolla y mezclarla con el cous-cous. Presentar el plato con la carne en el centro.

Carnes: Lomo de venado

Ingredientes:
Un lomo de venado en una pieza.
Marinada: Pimienta negra, tomillo, zumo de naranja, coñac. Macerar el lomo unas horas en la marinada.
Hacer a la plancha por todos los lados. Lonchear finito y servir con puré de manzana.
Puré de manzana: Cocer la manzana sin piel con una mezcla de agua y coñac. Añadir pimienta negra y un poquito de aceite de oliva, triturar y servir.

Postres:Torrijas

Esta es una versión sin colesterol de las clásicas torrijas, pues no se fríen, sino que se hornean.

Elaboración: Necesitamos una barra de pan de torrijas. Un litro de leche, la piel de un limón, 200gr. de azúcar, una rama de canela.
 Se hierve la leche con los tres ingredientes y se deja reposar un rato para que se perfume.
Se colocan las rebanadas de pan en la bandeja del horno  con papel de horno debajo, se empapan bien con la leche.
Se baten dos huevos como para tortilla y se extienden encima del pan.
Se hornea a 180º unos 8m.
Mientras tanto se hace un almíbar ligero con 500ml. de agua, 200gr. de azúcar, dos cucharadas de miel y una rama de canela.
Se pasan las torrijas a una fuente alta y se riegan con el almíbar.

 

Postres: Tarta Capuchina

Ingredientes
Para hacer el bizcocho: 6 yemas de huevo batidas hasta que esponjen, añadir una cucharada de maicena. Forrar un molde con papel de horno y hornear al baño María 15m. a 180º.
Para hacer el almíbar hervir 150ml. de agua con seis cucharadas de azúcar y la piel de un limón.
Al sacar del horno el bizcocho se pincha  y se baña con el almíbar caliente sin sacarla del molde. Se deja reposar hasta el día siguiente.
Para hacer el baño de yemas: 125gr. de azúcar y tres cucharadas de agua, hacer un almíbar. Añadir a hilillos sobre tres yemas deshechas y cuajar en el fuego. Bañar la tarta. Espolvorear con azúcar glas y quemarla decorativamente con un soplete.
Bordes: Batir a punto de nieve dos claras con 4 cucharadas de azúcar y una de café soluble.

Menestra de verduras y carne

INGREDIENTES: 100gr. de guisantes, 200gr. de judías verdes, dos  zanahorias grandes. Trocear y cocer las verduras.
Una cebolla, un pimiento verde y un ajo troceados y salteados un par de minutos  con un poco de aceite.
Un bote de alcachofas en conserva y otro de champiñones.
Dos patatas cortadas en cuadrados y fritas.
Carne guisada ( yo aprovecho las sobras de otros días, se puede utilizar salchichas, lomo, carne de ternera...). Mezclar todos los ingredientes y servir como plato único.

Entrantes: Champiñón relleno

Cintas a la carbonara

Para la salsa: 50 gr. de bacon troceado, 100ml. de nata, una yema de huevo, ajo, cebolleta, una cucharada de aceite de oliva y pimienta negra.
Saltear con aceite el bacon, la cebolleta y el ajo. Añadir la nata. Apagar el fuego e incorporar la yema, mezclar bien.

Cocer la pasta, escurrir y mezclar con la salsa. Decorar con pimienta negra molida

Entrantes: Gambones al whisky

Ingredientes (para cuatro personas):
1/2 Kg. de gambones, un ajo, aceite de oliva, media copita de whisky.
Elaboración:
Saltar el ajo picado menudito con el aceite, añadir los gambones y el whisky, cuando cambie el color de los gambones estará listo el plato ( 2m. aproximadamente)

Carnes: Solomillo con patatas panadera

Para hacer las patatas panadera: Se fríe a fuego lento patata , calabacín, cebolla, ajo, pimiento verde y rojo, se escurre el exceso de aceite. 

Se hacen a la plancha los filetes los filetes de solomillo con sal y pimienta dos minutos por cada lado.

Se coloca la patata panadera debajo y el solomillo sobre ella.

Entrantes: Bocaditos de berenjena

 

Ingredientes :

Una berenjena  frita en rodajas, un rulo de queso de cabra, hojas de rúcula.

Colocar los ingredientes como en la foto berenjena,queso, rúcula...

Para la salsa:

 Una cucharadita de mostaza de Dijón , la misma cantidad de miel, el zumo de media naranja. Poner unos minutos al fuego para que se mezclen los tres ingredientes.

salsear al servir.

 

Risotto con boletus edulis

 

 

Ingredientes (cuatro personas):
Cuatro tacitas de arroz de grano redondo
5gr. de boletus deshidratados
Doce tacitas del agua de hidratar los boletus
Una cebolla cortada en tiritas
100gr. de gambas peladas
Dos tacitas de vino blanco seco
100gr. de queso parmesano rallado
Flores de calabaza -no es un ingrediente imprescindible-
Aceite de oliva y sal

Hidratar los boletus durante media hora. Saltear la cebolla añadir el arroz, los boletus, las gambas  y parte del caldo, cuando rompa a hervir se añade más caldo y se repite la operación hasta que se termine el caldo. -Cortando la coción del arroz se consigue romper el grano y desprender el almidón, lo que hace que el risotto quede cremoso- cuando este casi cocido se añade el vino, y momentos antes de servir el queso rallado.